09/05/2011
Crema de calabaza con vieiras al aroma de tamarindo
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Categoría:
Entrantes
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Comensales:
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Producto:
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Subida por:zeditas
Finalista del concurso de recetas con yoghourt Danone.
Receta rica en calcio.
Ingredientes principales (4 personas)
- 400 gr de calabaza
- 1 puerro
- 1/2 cebolla
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- 2 vasos grandes de agua
- Sal
- 1 cucharada de concentrado de carne
- 2 tamarindos
- 1 yoghourt natural
- 4-8 vieiras (según tamaño)
Preparación de la receta
- Pelar los tamarindos y poner la pulpa a remojo en agua durante unas horas.
- A continuación, secar, y sacar toda la pulpa eliminando las semillas. Reservar.
- Pelar y limpiar la calabaza, la cebolla y el puerro, reservando la parte verde interna del puerro para partirla en juliana.
- Verter en el vaso el aceite, la cebolla y el puerro cortados en rodajas, programar 5 minutos, 100ºC, velocidad 5.
- Parar la máquina, agregar la calabaza troceada, y programar 20 minutos, 100ºC, velocidad 5. Cuando termine el tiempo, si no ha quedado todo bien triturado, programar 20 segundos en velocidad 6.
- Agregar la pulpa de tamarindo y programar 5 minutos más a 90ºC, velocidad 5.
- Advertencia: Si se ve que hierve mucho, bajar la temperatura a 85ºC.
- Incorporar el yoghourt, programar 20 segundos en velocidad 6, rectificar la sazón si fuera necesario
- Cuando falten unos 5 minutos para acabar, poner una sartén con un poco de aceite, cuando esté caliente, saltear la parte verde de los puerros que teníamos reservada y apartar para la presentación, en esa misma sartén hacer a la plancha las vieiras un par de minutos por cada cara, salpimentadas y reservar.
- Para el montaje del plato servir la crema de calabaza, poner las vieiras en el centro y por encima un poco del puerro verde salteado, regar con un chorrito de aceite de oliva virgen o con el aceite de sofreír las vieiras si nos ha quedado en la sartén.
Puedes ver más detalles de la receta en el siguiente link.
