{{articleDetail.tags[0]}}

{{articleDetail.title}}

dificultat
dificultat
{{articleDetail.image[0].alt}} {{articleDetail.image[0].alt}}
{{image.alt}} {{image.alt}}

TEMES

Ingredients

  • {{ingredient.ingredient}} {{ingredient.quantity}} {{ingredient.unit}}

TEMES

{{articleCapitalLetter()}}

TEMES

Ingredients

  • {{ingredient.ingredient}} {{ingredient.quantity}} {{ingredient.unit}}



TEMES

El peix blanc és un aliment ideal per als sopars. Podem aplicar-hi moltíssimes tècniques culinàries (mira aquests trucs!): al forn, al vapor, al microones, en guisats, fregit i, també, les tècniques que expliquem en les receptes següents. Vegem-les!

Hamburgueses de lluç: en aquesta recepta s’aplica la tècnica culinària de l’arrebossat; una tècnica que no cal que rebutgem, però tampoc convé que n’abusem, ja que a més dels nutrients (i les quilocalories) que conté el peix, hem d’afegir-hi les d’arrebossar i les de fregir.

Els ingredients que necessitarem són: 4 lloms de lluç, 4 panets d’hamburguesa, 2 fulles d’enciam, unes 4 cullerades soperes de maionesa, 4 rodanxes de tomàquet, farina, ou batut i pa ratllat (per fer l’arrebossat), oli d’oliva i sal. Per començar a preparar aquesta recepta, condimentem els lloms amb una mica de sal, els passem per farina, ou i pa ratllat (per aquest ordre) i els fregim en una paella amb prou oli, i ben calent, perquè quedin completament coberts. Quan estiguin a punt, els traiem de la paella i els posem en un plat amb paper absorbent per eliminar l’excés d’oli. Torrem el pa amb una torradora i muntem l’hamburguesa: pa, una mica de maionesa, enciam, hamburguesa, tomàquet i la part superior del pa. Llestos per menjar!

Per emprar aquesta tècnica culinària és molt important que hi hagi prou quantitat d’oli a la paella per cobrir l’aliment, i que estigui prou calent, perquè d’aquesta manera l’arrebossat crea una mena de pel·lícula que impedeix que l’oli penetri l’aliment.

Arròs amb lluç i verduretes: per a aquesta recepta utilitzarem diverses tècniques culinàries, tot i que el lluç el cuinarem a la planxa.

Els ingredients d’aquesta recepta són: 300 g d’arròs bomba, 500 g de lluç, 750 ml de brou de peix, 4 cebes tendres, 6 alls tendres, 300 g de mongetes tendres, 2 carxofes, oli d’oliva, sal, pebre i 1 culleradeta de colorant alimentari o cúrcuma (colorant natural).

Per elaborar-la, comencem pelant les carxofes, fins que en quedi només el cor, i les tallem a trossets. Les saltem amb una mica d’oli, sal i pebre, i hi afegim les cebes tendres ben picades. Ho ofeguem bé. Quan estigui gairebé transparent, hi incorporem els alls tendres picats i les mongetes tendres tallades a quadradets petits. Hi afegim una mica més d’oli i hi posem l’arròs i el colorant. Hi aboquem el brou (250 ml per cada 100 g d’arròs) i, si cal, ho rectifiquem de sal. Deixem coure l’arròs a foc moderat durant 10-12 minuts. D’altra banda, posem a escalfar al foc una paella i, mentrestant, en un paper de forn posem un rajolí d’oli i a sobre el lluç condimentat (la part de la pell cap avall). Col·loquem el paper sobre la paella i cuinem el lluç uns 3 minuts per banda i banda. Quan estigui cuit, el posem damunt de l’arròs i, el tapem amb un drap, ho deixem reposar durant 3 o 4 minuts. Així, ja tindrem la nostra deliciosa recepta preparada i llesta per menjar. Ataqueu!

En el cas del lluç, utilitzarem un paper de forn per evitar que s’enganxi i així podrem conservar el filet complet, ja que si no acabaríem menjant-nos tot el peix esqueixat i, possiblement, amb la meitat de la ració que havíem escollit.

Lluç a la papillota amb xampinyons: la papillota és una tècnica culinària que consisteix en la cocció d’un aliment mitjançant un embolcall, resistent a la calor i segellat hermèticament, de manera que, en introduir-lo al forn, s’infla per la pressió de vapor i l’aliment es cuina amb els seus propis vapors.

Els ingredients necessaris són: 500 g de lloms de lluç, 100 g de xampinyons frescos o en conserva, 2 cebes, 2 grans d’all, 1 gotet de brou de peix, 1 culleradeta de farina dissolta en una mica d’aigua freda (i un pinzell), oli d’oliva, sal i anet.

Per fer aquesta recepta estenem quatre trossos de paper de forn en una superfície llisa i la ruixem amb un rajolí d’oli. En cada tros posem els lloms de lluç amanits amb sal i anet, i els ruixem amb una mica més d’oli. Pintem les vores dels papers de forn amb el pinzell i la farina diluïda en aigua freda, i segellem molt bé les cantonades de manera que es formin quatre paquetets quadrats. Els posem al forn (que hem d’escalfar prèviament) a 180 °C, fins que els paquetets s’inflen, i els traiem del forn, obrint-los amb cura per no cremar-nos amb el vapor que sortirà. Mentrestant, piquem la ceba i els alls i els escalfem en una paella amb oli, hi afegim els xampinyons i el brou, i ho deixem reduir durant 5 minuts. Recepta llesta per emplatar, boníssima!

Quan fem la papillota és fonamental que els paquetets quedin hermèticament segellats perquè no s’escapi el vapor per cap foradet, o no es cuinaran correctament.

Heu vist quantes tècniques de cocció diferents? Ara ja no teniu excusa per no gaudir d’un peix tan fi com és el lluç!

Som-hi, cap a la cuina!

Com es prepara?