{{articleDetail.tags[0]}}

{{articleDetail.title}}

dificultat

Ingredients

  • {{ingredient.ingredient}} {{ingredient.quantity}} {{ingredient.unit}}

TEMAS
{{freetag}}

{{articleCapitalLetter()}}

TEMAS
{{freetag}}

Ingredients

  • {{ingredient.ingredient}} {{ingredient.quantity}} {{ingredient.unit}}

Abans de posar-nos-hi de ple, hem de decidir el tipus d’ou que volem preparar. Sempre és important que els ous siguin frescos, però hi ha certes elaboracions que ho requereixen més que d’altres, ho especificarem al llarg de l’apunt.

La frescor de l’ou es mesura a partir del dia de posta, es considera extrafresc fins a 9 dies després i fresc fins a un màxim de 28 dies. Després d’aquest temps es pot consumir, preferiblement, ben cuit com un ou dur o per fer pastissos. Cal recordar, també, que aquest termini fa referència a la conservació a temperatura ambient, per tant, si a casa guardem els ous a la nevera, aquest període s’allarga unes 5 setmanes més de la data de caducitat.

Si no coneixem la data de posta, de fet no és obligatori especificar-la, la millor manera de saber si un ou és realment fresc és trencant-lo. Si la clara es manté ferma (no s’ha d’expandir com si fos aigua) al voltant del rovell, que està ben definit al centre, tenim un ou molt fresc!

Un parell de consells:

- Tria’ls amb la data de caducitat més llunyana que trobis o amb la data de posta més recent.

- Rebutja els que tinguin la closca bruta o trencada, poden contaminar-se més fàcilment.

Ara sí, mans netes i...  a cuinar!

Ous passats per aigua. La clara gairebé cuita i el rovell líquid. S’han de fer just abans de servir-los per evitar que es passin de cocció.

- Preparació: introduïm els ous en aigua bullent i sal abundant amb l’ajuda d’una escumadora per evitar que es trenquin. Els deixem coure durant 3 minuts i els servim sobre una tassa o got petits on puguin aguantar-se drets.

- Acompanyament: bastonets de pa, espàrrecs de marge, patates o xistorra fregides…

Ous durs. Clara i rovell cuits. Si es passen de cocció, les vores del rovell es posen d’un color grisenc. Els podem conservar a la nevera, amb closca, per a diferents elaboracions.

- Preparació: posem els ous en aigua freda amb sal abundant. Quan trenqui el bull, comptem 7-8 minuts. Els refredem amb aigua freda.

- Aplicacions culinàries: farciments, amanides verdes o de pasta, estofats, pizzes… Us deixem una recepta d’ous amb salsa de tomàquet.

Ous mollet. Clara cuita i rovell semilíquid. Es poden conservar a la nevera amb closca per a diferents elaboracions.

Es consumeixen calents, amb alguna salsa, o freds, com a guarnició amb una salsa maionesa o similar.

- Preparació: com els ous durs, però disminuint el temps de cocció a 4 minuts. Els refredem amb aigua freda.

- Aplicacions culinàries: com a acompanyament de qualsevol plat, sempre sense cocció addicional per no acabar de coure el rovell, característica que diferencia aquesta tècnica d’una altra.

Ous escumats o poché. Clara cuita i rovell líquid. Per a aquesta elaboració és molt important que els ous siguin ben frescos, si volem obtenir un resultat òptim.

- Preparació: en una olla posem aigua abundant, un rajolí de vinagre blanc i esperem que trenqui el bull. Just llavors apaguem el foc i introduïm ràpidament l’ou sense closca en l’aigua, i amb una escumadora bombada i amb molta cura recollim la clara al voltant del rovell. Quan hagin passat 3 minuts el retirem, amb compte, el refredem en aigua i gel, i l’eixuguem amb paper de cuina. Finalment, retallem els fils que hagin quedat.

Una altra manera més senzilla i moderna de fer-los és posant-los en paper de plàstic transparent amb l’ajuda d’una tassa (folrem la tassa amb el plàstic, trenquem l’ou dins, tanquem i lliguem el plàstic ben cenyit). Després el fem de la mateixa manera, l’introduïm dins de l’aigua gairebé bullint el mateix temps.

- Aplicacions culinàries: com a guarnició o acompanyament. Queden espectaculars amb pèsols, bolets, llenties o crema de patata. Una bona combinació és ous escumats amb espàrrecs.

Ous cocotte. Clara cuita i rovell semilíquid o cuit, dependrà del temps que el deixem coure.

- Preparació: farem els ous sense closca dins d’un recipient anomenat cocota, normalment de ceràmica, sucat amb oli. Els tapem i els posem al bany maria per coure’ls al forn, preescalfat a 180 °C, durant 2-3 minuts. Normalment s’acompanyen de pa torrat.

- Aplicacions culinàries: abans de trencar els ous dins de la cocota, podem posar-hi altres ingredients ja cuits, com ara espinacs, ceba sofregida a foc lent, formatge, gambes pelades, xampinyons, etc., i al final hi afegim els ous.

Ous al plat. El resultat i el procediment són molt semblants als anteriors, però en lloc de coure’ls al bany maria i tapats, els posem directament al forn o sobre el foc, sense cobrir, fins que la clara estigui feta. Un exemple són els ous a la caçadora.

Ous remenats. Més o menys fets, dependrà de com ens agradin. Si els deixem poc fets és millor utilitzar ous molt frescos.

- Preparació: batem els ous (més o menys homogenis, depèn de nosaltres), introduïm la barreja en una paella a foc fluix amb una mica d’oli, remenant contínuament amb l’ajuda d’una espàtula per obtenir una textura cremosa.

- Aplicacions culinàries: podem fer-los només amb ou, o afegir-hi altres ingredients (pernil dolç, formatge, trossets de tomàquet, julivert i all picats…), que hem d’incorporar o coure a la mateixa paella abans de posar-hi els ous batuts. Aquí teniu una recepta ben senzilla i exquisida de torrada amb ous remenats amb salmó.

Ous ferrats. En un apunt anterior ja us vam explicar com podeu fer uns ous ferrats perfectes.

- Aplicacions culinàries: des del típic arròs amb salsa de tomàquet i ou ferrat, passant pels energètics ous trencats amb patates fregides i pernil, o acompanyats amb xistorra i pebrots, fins als timbals de patata i verdures o els entranyables plats combinats.

Totes aquestes receptes es poden elaborar amb diferents tipus d’ous que us permetran adaptar els vostres plats. Per a barquetes i tapes, els de guatlla són ideals. Com que  els d’oca són més grans, amb un de sol n’hi ha prou!

Si voleu saber encara més coses: mites i preguntes sobre els ous.

Salut i bon profit!

Com es prepara?

TEMAS
{{freetag}}

Vols publicar un comentari? Registra't o Inicia sessió

Publicar

Marta Sánchez

El cuerpo humano está compuesto por un 60% de agua, 18% de proteínas, 6% de minerales y aproximadamente 16% de grasa - esto significa que la proteína es el segundo nutriente más importande de nuestro cuerpo (después del agua).

Respondre

Mónica naranjo

Los síntomas aparecen frecuentemente después de la ingesta de productos que contienen lactosa.

Respondre

Marta Sánchez

El cuerpo humano está compuesto por un 60% de agua, 18% de proteínas, 6% de minerales y aproximadamente 16% de grasa - esto significa que la proteína es el segundo nutriente más importande de nuestro cuerpo (después del agua).

Respondre
Danone utilitza cookies pròpies i de tercers per millorar la seva experiència de navegació, realitzar tasques d'analítica i mostrar continguts d'acord als teus interessos. Si continues navegant, entenem que acceptes la nostra política de cookies.