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Con el calor, lo único que nos apetece tomar son platos ligeros, comidas refrescantes, ligeras y saludables que vayan en consonancia con esta época estival. No hay nada mejor que aprovechar las noches de verano para salir a la terraza o al jardín, preparar la mesa y cenar con los amigos o la familia. Si no tienes muy claro qué cocinar, aquí te dejamos tres ideas sencillas y deliciosas de recetas frescas y ligeras para el verano muy fáciles de preparar.

Cenas de verano ligeras y nutritivas

Gazpacho de fresas

Se trata de una receta tradicional a la que le hemos introducido un elemento original y rico en vitaminas: ¡las fresas!

Ingredientes para preparar gazpacho de fresas:

• 4 tomates medianos
• 500 gramos de fresas
• 1 pimiento rojo pequeño
• 1 pimiento verde pequeño
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 rebanada de pan de molde
• ½ pepino
• Aceite
• Vinagre
• Sal

Lavamos las fresas y les quitamos los tallos. Las cortamos en trozos y las ponemos en el vaso de la batidora. Hacemos lo mismo con los tomates y el pepino. Abrimos los pimientos, les quitamos las pepitas, los troceamos y los añadimos también a la batidora. Picamos la cebolla y los dientes de ajo, desmenuzamos el pan y lo incorporamos. Por último lo aliñamos con la sal, el vinagre y el aceite al gusto y batimos todos los ingredientes. Cuando esté listo, pasamos el gazpacho por un colador y lo dejamos enfriar en la nevera.

Nuestros consejos: para que quede más vistoso a la hora de servirlo, puedes distribuir el gazpacho en copas de cristal y adornar el borde con una fresa incrustada.

Rollitos de verano

Estos rollitos se diferencian de los tradicionales por servirse fríos y, al contrario que los rollitos de primavera, por no freírse. Es una opción más saludable y ligera para disfrutar de este delicioso plato vietnamita.

Ingredientes para preparar rollitos de verano:

• 8-10 láminas de harina de arroz o láminas para rollitos
• 1 cogollo de lechuga
• 2 zanahorias
• 25 gramos de fideos de arroz
• 150 gramos de langostinos
• 2 pepinos pequeños
• Hojas de menta
• Agua tibia

Ponemos los fideos en abundante agua con sal y los hervimos durante unos cinco minutos. Los escurrimos y los reservamos. Pelamos los langostinos, los limpiamos bien y los cortamos a la mitad. Pelamos también los pepinos y la zanahoria y, junto con las hojas de lechuga previamente lavadas, cortamos todo en láminas muy finas.

Para montar los rollitos primero llenamos un plato con agua caliente en el que poder mojar las láminas de harina de arroz. Sumergimos cada lámina durante unos 10 segundos y las colocamos sobre una superficie plana. Rellenamos las láminas colocando primero unas hojas de lechuga, una hoja de menta, pepino, fideos, zanahoria y una o dos mitades de langostinos. Envolvemos los rollitos y los sellamos por los bordes.

Nuestros consejos: Estos rollitos se sirven fríos y están deliciosos con tan solo una pizca de sal, pero para potenciar aún más su sabor se recomienda servirlos con un chorrito de salsa de soja o salsa agridulce por encima.

Brochetas de pollo con salsa de mango

¿Quién dijo que la fruta y la carne eran una mala combinación? Estas brochetas son sanas, deliciosas e ideales para protagonizar cualquier cena de verano que se precie. ¡Toma nota!

Ingredientes para preparar brochetas de pollo con salsa de mango

Ingredientes:

• 4 pechugas de pollo
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento amarillo
• 200 gramos de tomates cherry (una bandeja pequeña)
• Palillos para brochetas

Para la salsa:

• 1 mango
• Aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de Módena
• 1 cucharada de azúcar
• ½ cebolla
• 1 diente de ajo
• Sal y pimienta negra
• Agua

Troceamos en dados los filetes de pollo y cortamos los pimientos y la cebolla en trozos cuadrados. Formamos las brochetas alternando los trozos de pollo con los pimientos, la cebolla y los tomates cherry. Podemos crear la brocheta a nuestro gusto pero no debemos olvidarnos de que el ingrediente principal es el pollo.

Una vez montadas las brochetas, las saltearemos con un chorrito de aceite en una plancha o sartén grande. Cuando estén doradas, las retiramos del fuego y las emplatamos.

Para preparar la salsa, primero troceamos el diente de ajo y lo sofreímos en una sartén con aceite. Incorporamos la cebolla y el mango, el cual habremos pelado y troceado anteriormente.  Añadimos el vinagre de Módena y el azúcar y removemos. A continuación salpimentamos y añadimos medio vaso de agua. Dejamos que los ingredientes se cocinen durante unos cinco minutos, los retiramos del fuego y los vertemos al vaso de la batidora, donde conseguiremos transformarlos en salsa.

Ya solo queda calentar las brochetas, bañarlas sutilmente con la salsa de mango y disfrutarlas.