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Cuenta la leyenda que Júpiter se enamoró de una cautivadora mujer llamada Cynara, pero ella no correspondió a su amor y, enfadado y loco de celos, el dios la convirtió en una planta: Cynara Scolymus, lo que hoy conocemos como alcachofa.

Cynara no quiso convertirse en deidad del Olimpo pero la alcachofa es toda una princesa en la cocina del otoño.

Ahora, desde finales de septiembre y hasta diciembre, estan en su mejor momento, aunque también en primavera pueden encontrarse en los mercados porque es cuando acaba la cosecha mediterránea.

La alcachofa es una verdura con muchas buenas propiedades pero es cierto que en España la cocinamos poco, no como nuestros vecinos italianos que la tienen como su verdura más codiciada.

Entre sus propiedades están las de disminuir el colesterol en sangre, actuar sobre las células del hígado aumentando la producción de bilis (efecto desintoxicante), su acción antiinflamatoria y su alto contenido en fibras que favorecen el tránsito intestinal y reducen el riesgo de hipertensión.

Igualmente, favorecen la eliminación de líquidos ya que tienen un gran poder diurético. 

Es importante que el consumo sea constante, así que debe estar muy presente en nuestra dieta. Y para aprovechar todas sus propiedades, es mejor comerla cruda, en ensalada.

Consejos para freírlas

Una buena manera de freírlas es ponerlas de pie en una cazuela y cocerlas con un poco de agua. Cuando a penas quede líquido, se añade aceite; las hojas quedarán fritas y la base cocida. Por otro lado, hay que evitar hervores largos, ya que quedan lacias y deshechas.

Variedades

Las alcachofas pueden ser blancas o violetas, redondas u ovaladas. En España, el segundo productor mundial con cerca del 30% de la producción, por detrás de Francia, la variedad más preciada es la blanca de Tudela, con hojas centrales muy compactas y de color verde.

De origen árabe, la alcachofa viajó a América a través de los colonos españoles y franceses. A Francia había llegado de manos de Catalina de Médicis, a la que le encantaban los corazones de esta planta, por entonces carísima.

¿Cómo se prepara?

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Marta Sánchez

El cuerpo humano está compuesto por un 60% de agua, 18% de proteínas, 6% de minerales y aproximadamente 16% de grasa - esto significa que la proteína es el segundo nutriente más importande de nuestro cuerpo (después del agua).

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Mónica naranjo

Los síntomas aparecen frecuentemente después de la ingesta de productos que contienen lactosa.

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Marta Sánchez

El cuerpo humano está compuesto por un 60% de agua, 18% de proteínas, 6% de minerales y aproximadamente 16% de grasa - esto significa que la proteína es el segundo nutriente más importande de nuestro cuerpo (después del agua).

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