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Existen dos grandes grupos de pasta, la seca y la fresca. Esta última, elaborada de manera artesanal, se suele reservar para rellenar (raviolis, panzerotti, lasaña…), necesita refrigeración y menos tiempo de cocción que la seca, que se elabora con sémola de trigo duro y agua. La seca, más práctica debido a su larga duración, suele ser más larga (espaguetis, tagliatelle…). Pero además podemos hablar de otro tipo de pasta, la integral, que aporta menos calorías – ya que conserva la fibra del salvado y no incorpora grasas- y más nutrientes. Al igual que la fresca, su tiempo de cocción es más corto.

Tipos de pasta por tamaño y forma

Una vez hecha la distinción según el tipo de elaboración de la pasta, podemos clasificarla por su tamaño.

Larga. Quizás la pasta más popular y utilizada sea el espagueti, que se adapta a multitud de recetas y compañías. Por su largura, hay que prestar especial atención a que no se rompa durante la cocción y a que ésta sea igual de un extremo a otro. Dentro de este grupo se encuentra también el linguine o tallarín, pariente cercano del espagueti, ya que sólo se diferencia de éste por tener forma plana, y el fusilli, que se enrolla en espiral.

Cintas. Los fettuccini (con una anchura de unos 5 mm), los tagliatelle (de unos 8 mm) y los pappardelle (de hasta 2 cm) son los tres tipos de pasta larga en cintas más reconocidos. Los tres están recomendados para preparar con salsas; cuando la anchura baja de los 5mm, se suelen elaborar como ingrediente de sopas.

Corta. Dentro de la pasta corta hay una gran variedad encabezada por los macarrones (los más populares de los tubos), estrechos y normalmente rectos. ¿En que se distinguen de los penne? También se trata de unos tubos cortos, pero su exterior está estriado y están cortados al sesgo. Los fusilli (con forma de tornillo), los farfulle (mariposas dentadas) y los coditos (semicirculares) son los más conocidos en este grupo.

Placa. Es la pasta más utilizada para rellenar: canelones, lasaña, ñoquis, raviolis, tortellini… Queso, jamón y carne suelen ser sus acompañantes.

RECETAS:

¿Cómo se prepara?

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Marta Sánchez

El cuerpo humano está compuesto por un 60% de agua, 18% de proteínas, 6% de minerales y aproximadamente 16% de grasa - esto significa que la proteína es el segundo nutriente más importande de nuestro cuerpo (después del agua).

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Mónica naranjo

Los síntomas aparecen frecuentemente después de la ingesta de productos que contienen lactosa.

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Marta Sánchez

El cuerpo humano está compuesto por un 60% de agua, 18% de proteínas, 6% de minerales y aproximadamente 16% de grasa - esto significa que la proteína es el segundo nutriente más importande de nuestro cuerpo (después del agua).

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