La mayonesa o mahonesa es una salsa deliciosa para acompañar carnes, pescados y ensaladas. Tiene origen español, concretamente menorquín, y sus ingredientes básicos son: yemas de huevo, aceite de oliva, vinagre o zumo de limón y sal. Las proporciones de los distintos ingredientes son, por cada litro de aceite: 4 yemas de huevo, vinagre y/o limón y sal al gusto.
Culinariamente, es muy similar al alioli, otra salsa fría, que tiene como ingredientes mínimos el ajo y el aceite, pero a la que, normalmente, también se le añade una pizca de sal y/o unas gotas de zumo de limón. Hay quien añade a la preparación una o dos yemas de huevo, lo que convertiría al alioli en una salsa mayonesa con ajo. Aparte de los ingredientes, otra diferencia entre ambas salsas está en el color: la mayonesa ha de tener un color blanquecino, mientras que la salsa alioli auténtica es de color amarillento.
Mayonesa tradicional
Existen dos formas de elaboración, que son a mano o con una batidora eléctrica. De todos modos, es importante que los huevos estén a temperatura ambiente, ya que, si aceite y huevos están a la misma temperatura, será más fácil que la mayonesa no se corte. Para preparar nuestra mayonesa casera de forma tradicional, vamos a empezar por batir 1 huevo e ir agregando, lentamente, el aceite. Si lo hacemos con una batidora espesará antes que si lo hacemos a mano, y es recomendable batir el huevo sin levantar la batidora del fondo del recipiente, e ir subiendo el brazo poco a poco hasta que emulsione la mezcla, para que no coja tanto aire. Cuando haya espesado la mezcla de huevo y aceite, añadimos el zumo de limón o el vinagre y la sal, y seguimos batiendo hasta que nos quede una textura final cremosa.
Mayonesa fácil y sencilla
Otra opción es hacer una rapidísima mayonesa, sin zumo de limón ni vinagre, y con el huevo entero. Es decir, de ingredientes sólo necesitaríamos un huevo (con clara y yema), aceite de oliva y sal al gusto. Con una batidora eléctrica iremos más rápido, así que es tan fácil como batir el huevo entero, sin levantar el brazo del fondo del vaso, y, sin parar de mezclar, añadir el aceite y la sal hasta que se monte la textura de la salsa. También podemos poner directamente huevo, aceite y sal y batirlo todo junto. Eso sí, sin levantar el brazo de la batidora del fondo del vaso hasta que monte la salsa. Si tenemos bien calculada la cantidad de aceite, podemos batirlo todo junto directamente, si no es así, mejor hacerlo poco a poco.
Mayonesa con yogur
¡Otra deliciosa opción! Si sustituimos los huevos por yogur, haremos una mayonesa casera mucho más cremosa y suave. La haremos con un yogur natural, sal y pimienta (lo mezclamos con la batidora). Mientras, añadimos aceite de oliva poco a poco hasta que emulsione.
Mayonesa ligera
Una versión casera más ligera de mayonesa es la siguiente: diluimos 3 cucharadas de harina fina de maíz en agua, media taza de aceite de oliva, una pizca de sal, una cucharada de mostaza, un huevo, zumo de limón y una cucharada de vinagre. Aquí tenéis más opciones y trucos para aligerar las salsas.