El Yogur

Cultura Mundial del Yogur

Un viaje por el consumo de yogur alrededor del mundo. Descubre variedades, curiosidades, datos, recetas... acerca del consumo de uno de los alimentos más populares en la dieta de todo el planeta.

TURQUÍA
NORUEGA
ISLANDIA
ASIA CENTRAL
PAÍSES BAJOS
SUIZA
GRECIA
FRANCIA
EEUU
JAPÓN
CHINA
PAISES ÁRABES
INDIA
INDONESIA
SUDÁFRICA

África

Labneh - Popular en los países árabes

El labneh es un yogur filtrado que se utiliza para sándwiches y es popular en los países árabes. Puede añadirse aceite de oliva, rodajas de pepino, aceitunas y diversas hierbas aromáticas.
Se puede espesar más y darle forma de bolitas, conservarlo en aceite de oliva y hacerlo fermentar unas semanas más. A veces se emplea junto con cebollas, carne y nueces como relleno para una variedad de pasteles o kibbeh en forma de bolas.

Amasi - Yogur africano con un sabor suave, casi como de queso

Amasi (maas en afrikáans) es un yogur africano con un sabor suave, casi como de queso.
Se hace dejando que la leche cruda fermente naturalmente en un recipiente de calabaza (calabacín) o un recipiente de cuero. También puede producirse de manera muy similar al yogur, con bacterias Lactococcus lactis subespecie lactis y L. lactis subespecie cremoris, en leche pasteurizada.

América

Clabber - leche fermentada naturalmente, popular en el sur de los Estados Unidos

Clabber es una leche fermentada naturalmente, que se prepara dejando asentar la leche cruda a temperatura ambiente durante varios días.
Las bacterias presentes en la leche actúan en gran medida como bacterias del yogur, pero más lentamente, de manera que el resultado es un producto espeso y ligeramente agrio similar al yogur pero sin el sabor astringente característico del yogur. Solía ser popular en el sur de los Estados Unidos como alimento que se ingería con azúcar moreno, nuez moscada, canela o melaza.

Yogur congelado de los Estados Unidos

En los Estados Unidos existe una tendencia a congelar el yogur y comerlo como postre.
El yogur congelado debe ser un producto elaborado mediante la fermentación de leche pasteurizada (puede incluir leche desnatada y leche desnatada en polvo, más otros ingredientes), utilizando cultivos de yogur tradicionales, hasta alcanzar la acidez correcta.

Ásia

Kumis - Popular en Asia Central

Kumis se prepara tradicionalmente con leche de yegua y es una bebida láctea fermentada muy difundida en Asia Central.

Productos lácteos en China

En la práctica de la cocina china, los productos lácteos están por lo general integrados en el proceso culinario.
La leche fermentada es saborizada con ajo y se la utiliza como salsa, la leche cuajada se mezcla en el relleno, la mantequilla se emplea para dar sabor a los productos de pastelería.

El yogur antiguo de Beijing

El yogur de Beijing se considera una especialidad de Beijing. Los recipientes cerámicos que contienen el yogur se encuentran por todas partes en la ciudad.
El yogur antiguo es un tipo de yogur firme que debe llenarse y sellarse con un producto semielaborado a base de leche fresca antes de la fermentación. Debido a los antiguos procesos de producción utilizados, se lo llama "yogur antiguo". El yogur se asemeja a un batido de leche espeso pero fuerte, con la refrescante acidez de los cultivos vivos y activos que hacen que el yogur sea tan bueno.

Lassi y chaas - Bebidas tradicionales de India

El Lassi es una tradicional bebida de India que se prepara mezclando yogur, agua y especias.
El lassi salado puede mezclarse con comino o cúrcuma, mientras que el lassi dulce se mezcla con edulcorantes, jugos o pulpas de fruta, agua de rosas, azafrán, mantequilla u otras sustancias dulces.
El chaas es similar al lassi, pero tiene más agua y menos grasa butírica. Los condimentos incluyen sal, culantro, jengibre y ajíes verdes.

Mishti Dahi - Postre de India del este

El Mishti dahi es un postre de India del Este que se prepara hirviendo yogures filtrados en tinajas abiertas de modo que se reduzca el contenido de líquido.
Esto produce una consistencia espesa, del tipo de las natillas, y por lo general es más dulce que los yogures occidentales.

Yogur - Como acompañamiento

En India, los condimentos del yogur sazonado conocidos como "raitas" se sirven a menudo como plato de acompañamiento refrescante en las comidas. Hay muchas variedades y son particularmente adecuados para suavizar el picante de los ajíes que se encuentran en muchos platos indios; y en general se sirven con el pan llamado naan.

“Dadiah/dadih” de Indonesia - Hecho con leche de búfalo

Dadiah/Dadih, de Indonesia, se prepara dejando fermentar la leche de búfalo sin pasteurizar a temperatura ambiente, en un tubo de bambú tapado con una hoja de banano.

“Calpico” y “Yakult” de Japón

Calpico y Yakult son bebidas a base de leche fermentada, originarias de Japón.

Matsoni - Un yogur de la región del Mar Caspio

Mastoni (Matson) es popular en los países cercanos al Mar Caspio. Se conoce en Japón como "yogur del Mar Caspio".

Europa

Tsatziki - Salsa griega hecha con yogur filtrado

Tsatziki es una salsa o crema a base de yogur que se hace con yogur filtrado, añadiendo pepino rallado, aceite de oliva, sal y, a elección, ajo picado.
Es un acompañamiento muy conocido para sándwiches de gyros y souvlaki en pan de pita.

Tarator - Comida de los Balcanes habitual en verano

Tarator o Taratur es un plato tradicional de los Balcanes. Es una sopa fría, típica del verano.
Se prepara con yogur, pepino, ajo, nueces, eneldo, aceite vegetal y agua, y se sirve fría o incluso con hielo.

Yogur estilo balcánico o yogur “tradicional”

El yogur estilo balcánico o yogur tipo firme presenta una textura gruesa característica y es excelente solo o como ingrediente de recetas.

Yogur griego (filtrado)

El yogur búlgaro o "kiselo miyako" es renombrado por su calidad y sabor, que proviene de las características peculiares del clima en el que es cultivado; se lo prepara empleando una combinación de dos cepas de bacterias activas: Lactobacillus Bulgaricus y Streptococcus Thermophilus.
Considerado como un postre por la mayor parte del mundo, es parte del menú cotidiano de los búlgaros. Muchos platos incluyen yogur búlgaro. Es un ingrediente para sopas, ensaladas, postres, salasas, etc.

El sabor búlgaro

Tarator - Comida de los Balcanes habitual en verano

Yogur estilo balcánico o yogur “tradicional”

El yogur estilo balcánico o yogur tipo firme presenta una textura gruesa característica y es excelente solo o como ingrediente de recetas.

Yogur - El producto lácteo de mayor consumo en Francia

Con más de 21 kilos de yogur per cápita y por año, los franceses son los mayores consumidores de yogur en Europa, detrás de Alemania. El consumo ha registrado un aumento del 20% en diez años.
Según un indicador de la CSA referido a la imagen de los productos lácteos, el 77% de los franceses cree que el yogur es bueno para la salud, y el 70% piensa que ofrece un adecuado equilibrio entre diversión y nutrición.

Cada segundo...

se consumen 42 kilos de yogur en Francia.

Skyr - Un producto lácteo cultivado islandés

La consistencia del Skyr es similar a la del labneh.

El “taettemjolk” noruego

Los noruegos comen muchos productos lácteos, especialmente yogur y leches fermentadas... Una de ellas se llama "Taettemjolk", que es un tipo especial de leche fermentada.
Proviene de la planta de Taette, que las vacas comen en primavera y le da un gusto particular a la leche. El yogur más común en Noruega es el "Filmjolk".

Yogur estilo suizo o yogur “batido”

El yogur estilo suizo o yogur batido es por lo general ligeramente más fino que el yogur estilo balcánico o yogur "tradicional" y puede comerse tal cual, en bebidas frías o incorporado en postres.

Los holandeses toman...

más de un yogur cada dos días. En promedio, la población consume 4 yogures por semana.

Yogur - Un derivado de la palabra turca yagmak

Aunque existen diferentes teorías, algunos creen que la palabra yogur se deriva de "yagmak" (con una "g" muda), que es una palabra turca que significa "cuajar".

Ayran - Bebida fría turca a base de yogur

Ayran es una de las bebidas favoritas de los turcos, a base de yogur. Se prepara mezclando yogur con agua o agua mineral y sal.

El “silivri” turco - Producido con leche de oveja

El yogur tipo Silivri está asociado con la región de Estambul y se produce sólo con leche de oveja. Se trata de una sabrosa, firme y muy cremosa variedad de yogur.

Las creencias turcas

Los turcos, que usan mucho el yogur, creen que es un alimento sano, con la capacidad de limpiar el cuerpo de toxinas y venenos.
Incluso soñar con el yogur se considera un buen augurio como signo de futura riqueza y larga vida.

Yayla Corbasi - sopa turca a base de yogur

La sopa de yogur es una comida casera y fácil de preparar que está muy difundida en Turquía y en Asia Central.
Es una sopa muy común cuando alguien está enfermo. Se cree que inhalar el fuerte aroma de menta o estragón tiene un efecto beneficioso.

Yogur - En todas las mesas tradicionales de Turquía

Un plato que se acompaña con yogur no puede faltar en ninguna mesa tradicional turca - salvo, por supuesto, que ya haya otro plato cuyo ingrediente principal sea el yogur.
Se consume solo o como acompañamiento, y es parte esencial de la cocina turca. El yogur se emplea para hacer sopas, dulces y el popular Ayran, que se prepara mezclando yogur con agua o agua mineral y sal.

Kéfir - de la región del Cáucaso

El kéfir es un producto lácteo fermentado de la región del Cáucaso, y se hace con granos de kéfir.