Dos ingredients molt senzills són els que intervenen en l’elaboració del iogurt natural de DANONE: llet i ferments. Després, amb una mica de temps i de calor, la fermentació és la que s’encarrega de la transformació màgica: així de senzill, com els iogurts casolans. Ara bé, tot i que la llista d’ingredients del iogurt natural sigui curta i el procés de fermentació natural i ancestral, els nostres 100 anys d’experiència en la seva elaboració ens ajuden a garantir que els ingredients siguin excel·lents i que els nostres mètodes de producció del iogurt DANONE garanteixin la seva qualitat en cadascun dels passos. Descobreix tot el procés, de la vaca al pot.
El iogurt natural de Danone, amb llet fresca de qualitat
Les característiques de la llet i les condicions en què es produeix són aspectes que influeixen directament en la seguretat alimentària i aspectes clau de la nostra responsabilitat social i mediambiental. Els estàndards que determinen com DANONE obté la llet són molt estrictes i estableixen setanta criteris que han de complir els ramaders de DANONE, que abasten tots els aspectes: des de les pràctiques ramaderes fins a la metodologia interna. Garantim que la nostra llet és de la màxima qualitat i, en la mesura del possible, procedent de ramaders locals.
L’elaboració del iogurt natural de Danone:
Llet fresca, ferments vius i anys d’experiència
Després d’obtenir-la de la granja i de transportar-la ràpidament fins a les nostres fàbriques de iogurt, la llet se sotmet a un procés de pasteurització que dura uns minuts amb l’objectiu d’eliminar qualsevol bacteri nociu abans d’homogeneïtzar-la.
A continuació, s’afegeix el segon ingredient de la recepta del iogurt: els ferments o cultius bacterians. Hi ha dos ferments clau que intervenen en l’elaboració del iogurt: el Lactobacillus bulgaricus i l’Streptococcus thermophilus. Amb una mica de calor (32-42 °C) i paciència (unes poques hores), aquestes dues bacteris treballen de manera simbiòtica per convertir la llet en iogurt DANONE. Cadascuna té la seva funció a l’hora de determinar el sabor i la textura finals del iogurt.
Per tot això, des que fabricà els seus primers productes naturals a Barcelona el 1919, DANONE no ha deixat d’ampliar els seus coneixements a l’hora de seleccionar i combinar ferments per obtenir diferents propietats organolèptiques i beneficis per a la salut. Avui dia, disposem ja de la nostra pròpia «biblioteca de ferments», una col·lecció única de soques bacterianes que conté més de 4000 microorganismes, uns 1800 dels quals són exclusius de DANONE.
La clau en l’elaboració del iogurt Danone: la fermentació làctica
Quan s’afegeixen els ferments és quan comença la màgia en l’elaboració del iogurt natural: constitueixen tan sols un 0,1 % del volum total de la llet, però li donen una consistència totalment diferent. Els ferments s’alimenten de la lactosa present a la llet per produir àcid làctic. L’àcid làctic és essencial a l’hora d’aconseguir el sabor i la textura del iogurt, ja que fa que la llet s’espesseixi i li dona un sabor intens i delicat que complementa les delicioses notes cremoses pròpies de la llet.
I què més? Durant la fermentació, i també al nostre intestí, aquests microorganismes descomponen la lactosa del iogurt per facilitar-ne la digestió a totes aquelles persones que tenen dificultats per digerir-la.
Des de l’obtenció de la llet fins al seu consum, volem que els nostres iogurts DANONE ofereixin el seu màxim valor nutricional i un sabor i una textura incomparables.
Danone dona suport a la investigació per analitzar l’efecte dels ferments en la salut intestinal
Danone dona suport a la investigació per analitzar l’efecte dels ferments en la salut intestinal.
Paral·lelament als nostres coneixements sobre ferments del iogurt, ens dediquem a donar suport a la investigació sobre el procés de fermentació i a fomentar la recerca científica sobre la microbiota intestinal donant fons a la secció Microbiota Intestinal i Salut de la Societat Europea de Neurogastroenterologia i Motilitat (ESNM, per les seves sigles en anglès), membre de la United European Gastroenterology (UEG). Es tracta d’una de les nostres 40 col·laboracions amb organitzacions científiques internacionals.
